Gastronomia Algarvia - Xarém

Ingredientes: 

1 kg de berbigões 

100 g de bacon 100 g de chouriço 

150 g de presunto 

1 dl de vinho branco 

150 g de farinha de milho (não muito fina) 

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Lavar muito bem os berbigões, de forma a retirar-lhes todas as impurezas que possam conter. De seguida, coloque-as de molho em água salgada (de preferência em água do mar, quando estes não estiverem já depurados). 

2. Cortar o bacon e o presunto em tiras finas e o chouriço em rodelas e frite-os em lume brando. 

3. Cozer os berbigões num tacho coberto de água, temperada de sal e pimenta, durante cerca de 10 minutos, escorrer a água da cozedura e passá-la por um passador fino. 

4. Tirar o miolo dos berbigões, colocá-los num tacho, juntar o caldo da cozedura, adicionar o vinho e levar ao lume, deixando ferver um pouco. 

5. Retirar do lume e adicione a farinha, previamente peneirada. 

6. Levar novamente ao lume e deixar cozer, mexendo de vez em quando. Juntar as carnes e servir quente, de imediato.

Observações:
Pode chamar-se xerém, xarém, papas de milho... cada região faz à sua maneira. Nós aqui pelo Algarve fazemos assim! Pode-se fazer com berbigões, amêijoas ou conquilhas.