Gastronomia Algarvia - Creme de Camarão da Quarteira

Ingredientes:

Para 4 pessoas

400 grs de camarão da Quarteira ;

100 grs de cebolas ;

250 grs de tomates frescos ;

100 grs de manteiga ;

1 ramo de salsa ;

50 grs de farinha ;

3 cls de «brandy» ;

1 dl de natas ;

1 folha de louro ;

sal q.b. ;

pimenta q.b. ou piripiri

Confecção:

Lave o camarão.

Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer.

Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.

Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.

Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.

Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.

Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.

Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.

Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.

Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.

Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.

Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.