Gastronomia Algarvia - Arroz de Lingueirão

Ingredientes:

Para 4 pessoas

1,2 kg de lingueirão ;

400 grs de arroz ;

1 dl de azeite ;

100 grs de cebolas ;

2 dentes de alho ;

1 folha de louro ;

3 cravos de cabecinha ;

200 grs de tomates frescos ;

1 pimento verde pequeno ;

200 grs de azeitonas pretas ;

1 dl de vinho branco seco ;

sal q.b. ;

pimenta q.b.

Confecção:

Lave bem os lingueirões em água fria. Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos. 

Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água, até abrirem. 

Depois de abertos, retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas. Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tijela. 

Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha. 

Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos. 

Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.

Depois de cozido emprate em recipiente próprio. Decore com azeitonas.

Conselho: 

O arroz deverá ser metade do volume do caldo. Quando se pretende um arroz enxuto use três partes do caldo por duas de arroz.