Gastronomia Algarvia - Dom Rodrigo

Ingredientes:

6 doces

250 grs de fios de ovos ;

50 grs de miolo de amêndoa ralada ;

250 grs de açúcar ;

meio dl de água ;

4 gemas ;

canela q.b.

Confecção:

Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola (1).

Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela.

Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.

Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas.

Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente.

Deixe alourar e retire da frigideira.

Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido.

Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as.

(1) Encontra-se este ponto juntando-se o açúcar a a água e deixando ferver 2 minutos.