Gastronomia Algarvia - Papas de Milho com Sardinhas

Ingredientes:

Para 4 pessoas

300 grs de farinha de milho ;

500 grs de sardinhas ;

50 grs de cebolas ;

100 grs de tomates frescos ;

1 dl de azeite ;

1 quarto de ramo de salsa ;

vinagre q.b. ;

sal q.b.

Confecção:

Limpe as sardinhas de escamas e tripas, com o auxílio de uma faca pequena. Lave em água fria e ponha a enxugar.

Leve um tacho ao lume com cerca de 4 litros de água com sal.

Quando a água levantar fervura, ponha as sardinhas a cozer.

Depois delas cozidas, o que deve demorar cerca de 10 minutos, retire-as para um prato ou travessa.

À parte, noutro tacho, refogue no azeite a cebola bem picada, o tomate cortado em dados pequenos, limpo de peles e sementes, e parte da salsa. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

Junte cerca de 3 litros do caldo onde cozeu as sardinhas, passado por um passador fino. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta.

Retire o tacho do lume e dissolva a farinha no caldo com o auxílio de dumas varas de cozinha ou colher de pau.

Leve o tacho novamente ao lume e deixe cozer durante cerca de meia hora, mexendo de vez em quando, para não deixar agarrar.

Adicione gotas de vinagre.

Sirva as papas bem quentes acompanhadas das sardinhas, temperadas com azeite e salsa picada.

Conselho: As sardinhas a utilizar deverão ser do tamanho médio. O tomate, de preferência, deve ser bem maduro. Tire o pé e escalde-o em água a ferver, para mais facilmente tirar a pele. Em seguida, corte o tomate ao meio e retire as pevides.