Gastronomia Algarvia - Carne de Porco com Amêijoas

Ingredientes:

Para 4 pessoas

• 500 g de lombo de porco ;
• 1 kg de amêijoas ;
• 4 ou 5 dentes de alho ;
• 2 colheres de sopa de banha ;
• 1 colher de sopa de azeite ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 colher de sopa (rasa) de farinha ;
• 1 limão ;
• sal

Confecção:

Corta-se a carne em bocadinhos pequenos e depois frita-se na mistura de banha e de azeite bem quente. Tempera-se ligeiramente com sal. À medida que se vão fritando vão-se retirando os bocadinhos de carne. À última carne que fica na frigideira junta-se os alhos com a pele rosa (a que apenas se retirou a pele exterior) e ligeiramente esmagados e salsa partida à mão. Dá-se-lhe umas voltas e polvilha-se com a farinha que se deixa fritar um pouco. Introduzem-se então as amêijoas muito bem lavadas e deixam-se abrir com o lume forte para o líquido evaporar, ao mesmo tempo que o marisco abre. Deita-se a carne novamente na frigideira e depois de cozer uns minutos rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta.

Serve-se imediatamente regada com bastante sumo de limão.Acompanha-se com batatas fritas.